KULLANILMIŞ BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞLAR
Özellikle Büyükşehirlerde binlerce lokanta, fastfood ve restoran yanında onlarca hazır yemek hazırlama merkezi ve yüzlerce otel/motel bulunmaktadır. Lokantacılar odası verilerine göre İstanbul’da 8700 adet lokanta/restoran faaliyet göstermektedir. Lokanta, restoran, hazır yemek merkezleri ve özellikle dört ve beş yıldızlı otellerde yemek pişirme merkezleri bulunmaktadır. İstanbul’da yemek üretimi yapan firma sayısı yaklaşık olarak 75 adettir. Dört ve beş yıldızlı otel sayısı ise sırasıyla 42 ve 24 adettir. Bu oteller ağırlıklı olarak Beşiktaş, Beyoğlu, Şişli, Eminönü ve Bakırköy ilçelerinde bulunmaktadır.
Türk mutfağında hazırlanan yemeklerde genel olarak bol miktarda yağ kullanılmaktadır. Özellikle tavuk, hindi, balık v.s. kızartma işlemleri esnasında önemli miktarda hayvansal atık yağ oluşmaktadır. Son zamanlarda ülkemizde yağda kızartılmış patates ve diğer yiyeceklerin kullanımında önemli artışlar olmuştur. Bu artışın sonucu kullanılmış bitkisel yağ atıkları da artmıştır.
Bitkisel ve hayvansal yağ atıkların kalorileri çok yüksektir. Bu atık yağlar, suya, kanalizasyona döküldüğü zaman su yüzeyini kaplar, su sistemine zarar verir, havadan suya oksijen transferini önler, zamanla suda bozunarak sudaki oksijenin tükenmesini hızlandırır. Atıksu arıtma tesisinin işletme maliyetini artırır. Atık su kanal borularına yapışarak boru kesitinin daralmasına ve tıkanmasına neden olur. Kullanılmış bitkisel yağlar atık su kirliliğinin %25 ini oluşturmaktadır. Denize, akarsuya ve göle ulaşan bitkisel atık yağlar, kuşlara, balıklara ve diğer canlı türlerine zarar vermektedir. Yukarıda sıralanan olumsuzluklardan dolayı Gelişmiş Ülkelerde kullanılmış bitkisel ve hayvansal yağların kanalizasyona, yüzeysel sulara dökülmesi yasaktır.
Ekte verilen döküman; kullanılmış yağlar konusunda ayrıntılı bilgiler içermektedir. Belgenin istediğiniz formattaki sürümünü yüklemek için aşağıdaki bağlantılardan herhangi birini tıklayınız..
Kullanılmış Bitkisel ve Hayvansal Yağlar - (PDF Belgesi)
Kullanılmış Bitkisel ve Hayvansal Yağlar - (WORD Belgesi)
ATIK YAĞLAR
